先日、お客様からの一言､､､へこみます(笑)
「この出汁で野菜そばとかゆしどうふそば食べたいね」
ご本人は特に意味無くおっしゃってましたが
風庵的にはちょいと苦笑い。
風庵のそばでは麺やお肉、ネギ等全て重要ですが
特に一番、出汁にその意味の重きを置いてます。
見た目には透き通り黄金色。
器から鰹の香りがぷぅ〜んと立ち上がり
飲んではすっきりとしたシンプルな鰹の味わい。
こんな感じの事を念頭に置いてます、はい。
なもんで、野菜そばやゆしどうふそばのように
出汁に何かを乗せたり混ぜたりってのが微妙。
単純に濁るし、香りも変わっちゃうよ。
ましてや炒めた野菜をかけるなんて､､悶絶(笑)
一生懸命自ら仕上げた出汁を大切に扱いたい
そんなこんなでシンプルなそば一本なんですよ。
出汁の透明度や香り､､丁寧な手仕事の賜物
出汁そのものが僕・風庵と思って頂けたら幸い。
濁りがあったり、味があんまりな時は
それはすなわち僕が遊び呆けてる証拠｡｡｡爆汗
　　　　　　　　　　　　　　　　　〜風庵〜